Antworten zu Bäckerfragen

Ist die Behauptung richtig, Mehl aus der Wirbelmühle sei zu fein und hätte somit nicht die Faserstoffe (fälschlicherweise Ballast- stoffe genannt) wie bei einer herkömmlichen Steinmühle?

Nein, das Gegenteil ist der Fall:

Durch das schonende Mahlverfahren bleiben die Nähr- und Energiewerte erheblich höher als bei herkömmlichem Vollkornmehl.

Die Mehle sind erfrischend in Geruch und Geschmack.

Mehl aus der Wirbelmühle wird wegen seiner außergewöhnlichen Feinheit hauptsächlich für Feinbackwaren eingesetzt.

Dr. Schnitzer empfahl schon in den 60iger Jahren bis heute auch für Brot so fein wie möglich zu mahlen, da es von dem Verdauungsorgan Dünndarm am besten aufgenommen wird.

Nachweislich (Bundesforschungsinstitut für Getreide in Detmold) wird das Korn von der Mahltechnik der Wirbelmühle so fein vermahlen, daß die Stärketeilchen aufplatzen und somit 10-15 % mehr Feuchtigkeit bei der Einteigung aufnehmen; dadurch erhalten sie noch saftigere Gebäcke.

 

Geringe Zugaben des Wirbelmehles lockern Struktur und verbessern Volumen, für bessere Qualität ihrer Backwaren.
Das Wirbelmehl als Backmittel !!! Probieren Sie´s !

Es empfiehlt sich für jeden Bäckermeister für Menschen mit den 3. oder 4. Zähnen ein Seniorenbrot und ein Toastbrot aus reinem Wirbelmehl anzubieten.

Ein hervorragendes Angebot ist es, wenn der Bäckermeister täglich frisch gemahl- enes Wirbelmehl, Müttern für Säuglinge- und Kleinkindkost anbieten für „Schoppen“, Soßen, Suppen, zuguterletzt noch für feinste Nudelherstellung.

 

Wie ist der Begriff "Vollkorn" definiert?

Vollkorn bedeutet Getreide der jeweiligen Sorte mit hoher Keimfähigkeit (95-98%) frisch gemahlen, als Vollkornschrot oder Vollkornmehl ohne Lagerung sofort verzehrt oder verarbeitet. Dabei bedeutet "echtes" Vollkornbrot: aus frisch gemahlenem Vollkornschrot oder Vollkorn- mehl sofort verarbeitetes Brot.

Quellenangabe:
Dr. M. O. Bruker/ I. Gutjahr
„Biologischer Ratgeber für Mutter und Kind“

 

Typische Fragen und Antworten

Auch das sollten Sie wissen

Was vermahlt die Wirbelmühle?

Grundsätzlich alles, was den Mahlstein nicht verschmiert! Hier nur ein paar Beispiele:

Was wohl kaum eine Mühle so fein kann wie die Wirbelmühle:

Regelmäßiger Verzehr von Brot und Getreidepro- dukten aus Weiß- und Graumehlen bringt regel- mäßigen Verzicht auf lebensnotwendige biologische Wirkstoffe (Vitalstoffe), die von der Natur aus im Vollkorn vorhanden sind.

Ausmahlungsverluste bei Weizen im Verhältnis Vollkorn zu Auszugsmehl Typ 405 (Durchschnittswerte)

Mineralstoffe/
Spurenelemente

 Verlust in %
Eisen

 84
Kupfer 75
Magnesium 52
Mangan 71
Kalium 76
Calcium 50

Vitamine		  
Vitamin B1 86
Vitamin B2 69
Vitamin B6 50
Niacin 86
Pantothensäure 54
Provitamin A 100
Vitamin E 100

Faserstoffe
(sog. Ballaststoffe)		  
im Weizenkorn (Vollkorn) fast 100%
im Roggenkorn (Vollkorn) fast 100%